의정부 사람들의 어깨 뽕 맛집은?!
한국에서 부대찌개는 소울 음식이다.
외신도 주목한 K-푸드 부대찌개.
지구 어디에도 없는 기묘한 맛의 조합, 푸짐한 햄과 얼큰한 국물.
부대찌개의 고장 의정부, 수많은 부대찌개 중에서 부대찌개의 진수!
의정부 부대찌개 거리에 입장.
거리 전체가 부대 찌개 식당, 식당 대부분은 오랜 역사를 이어온 곳임.
의정부 부대찌개 집결지.
현지인 원픽 식당인 보0식당.
큰 주차장이 두개, 정우성 사인도 있음.
의정부부대찌개2개와 모둠 사리 추가.
부대찌개에 들어가는 김치만 만포기.
진정한 맛은 국물속에 들어있음.
맑은 채수로 채운 의정부식 부대찌개.
햄이 익을때까지 잠시 기다렷다가 먹기.
부대에서 나온 통조림 햄 이런것들이 싸게 공급되다 보니까, 여기에 채소넣고 우리식으로 얼큰하게 끓여내기 시작한게 부대지개의 원조임.
송탄은 더 꾸덕하고, 국물이 걸쭉하고 진함. 김치, 고추장으로 맛을 낸 맑은 의정부식 부대찌개.
의정부를 대표는 부대찌개 한 냄비.
채수라 맑은 국물에 너무 느끼하지않도록 담백함을 살려줌. 개운한 국물이 매력임.
채수를 쓰는 이유는 육수가 너무 센 맛을 내면 부대찌개 맛의 균형이 안 맞아요.
채수는 정말 그냥 시원하게 밑바탕 맛만 내자는 뜻으로 만들었어요.
비법이 없는게 비법임.
채수도 무, 양파, 파, 다시마, 이렇게해서 푹 끓인 것. 햄 소시지와 잘 어울리게 채수로 최대한 깔끔하게!!
여러 재료를 조화시키는 은은한 채수의 힘.
어머니때부터 쓰던 고추가루 그대로, 무조건 좋은 것으로.
49년동안 같은 거래처를 유지,
부대찌개 맛의 핵심은 김장김치,
동그랗게 뭉친 다짐육, 49년째 쓰고 있는 미국산 햄과 소시지.
대파 올리고 고추장 소스 추가, 파와 다진마늘을 올리고,
마지막으로 불린 당면까지 올리고.
어머니의 방식 그대로 같은 맛을 유지한다.
49년 전통의 의정부 명물임.
시대는 달라졌지만 부대찌개만의 햄 맛은 그대로임.
부대찌개의 꽃 햄과 소시지.
또다른 별미는 다짐육, 지방이 적은 부위로 담백함 살린 다짐육.
육향 가득 머금은 다짐육까지. 완벽한 조화의 의정부 부대찌개.
이 집 부대찌개의 킥인 김치.
익은 맛이 아니라고 함.
부대찌개 맛을 살리는 이 집만의 김장 비법은?
김치는 1년 농사나 다름없는데 배추 20kg 짜리를 박스로 공급받아 매년 11월 1년치 김치 1만 포기 김장을 한다고 함. 영하 2도로 맞춘 저온 냉장고에서 1년 그대로 숙성합니다.
시간이 김치를 만듭니다.
묵은지가 되지 않게 딱 1년이면 완성함.
요 김치만 있으면 밥 한그릇 다 먹을 수 있을 만큼, 라면에 완벽한 김치인거 같다고.
맛이 잘 들어서 입맛 싹 도는 김치.
오래두면 불으니 라면도 서둘러 먹어봐요.
부대찌개에 라면 사리 안 넣으면 유죄입니다.
햄, 다짐육, 라면을 잘게 잘라주세요.
피날레를 장식할 마지막 한 숟가락.
흔히 아는 체인점 맛이 아님.
재료 하나하나 살아 있는 맛이라고 함. 다채로운 매력의 부대찌개.
49년간 사랑받아온 의정부의 자랑. 오랜 단골이 끊이지 않는 이유가 있다.
의정부 스타일로 시원 깔끔하게 드셔보세요.
출처: 전현무계획4.
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