알토란, 신효섭 셰프의 노각볶음 만드는 법.

노각의 쓴맛을 없애기 위해 씨는 꼭 제거해 줄 것. 

노각의  양 끝부분 있잖아요. 여기도 많이 쓰기 때문에 이 부분은  제거하는게  좋습니다. 

먹기 좋게 반달썰기 해주면  노각 손질 끝. 

무침 요리로도 좋은  노각.  소금만으로는  쓴맛 제거가 어려워요. 그래서 물엿을 함께 사용합니다. 

물엿에 넣어 30분간 절여줍니다. 

그래도 달다 싶으면 물에 헹구셔도 됩니다. 

물엿으로 절이면 식감도 더 좋아져요. 

노각볶음에 들어갈 채소 손질하기. 

양파 반 개 얇게 채 썰고,  쪽파 줄기와 홍고추 1개는 송송 썰어주세요.

팬에 들기름을 넣고 양파와 쪽파 먼저 볶아주기. 

들기름으로 볶기 때문에 약불에서 조리하기. 

다음으로 노각을 물기를 짜서 넣어주기.

약 2~3분간 중불에 가볍게 볶아주기. 

다양한 음식에 활용 가능한  노각볶음.

남은 쪽파와 홍고추도 투하합니다. 

통들깨를 넣어줍니다.

그릇에 예쁘게 담아주면 완성.

차가워진 노각볶음은 비빔밥이나 비빔국수와도 찰떡궁합입니다.

출처: 알토란.