만물상 유귀열의 묵은지 돼지고기찜, 묵은지 지짐만들기~

묵은지에도 제철이 있다는거 아셨어요? 유기산과 유산균이 최고 절정에
이르는 시기가 김장한지 1년이 지난 지금이 김치 맛의 황금기에요.

매콤 칼칼한 묵은지 돼지고기찜만들기

지금쯤 묵은지는 군내가 폴폴 나잖아요.

묵은지에 맛술과 밥을 넣어서 재워주면 맛술이 군내를 잡아주고 맛도 좋아져요.
시고 짜고 밍밍한 묵은지도 괜찮아욤.

맛술 반컵과 밥 2스푼을 믹서기에 넣고 갈아주세요.

묵은지에 비법 재료를 넣고 조물조물하면 비법 끝이에요.

맛술의 알코올 성분이 묵은지의 군내를 잡아줍니다. 왜 묵은지 군내 잡을때 사용하는게 쌀뜨물이잖아요. 밥의 전분 성분이 묵은지의 군내를 흡착해서 분해해줘요.

맛술의 단맛이 묵은지의 신맛을 잡아주고 밥이 묵은지의 짠맛을 잡고 밍밍했던 김치에 감칠맛을 더해줘요.

돼지고기를 먼저 손질해야죠.

통삼겹 500g을 반 갈라 2.5cm 두께로 썰어서 준비해주세욤.

묵은지와 돼지고기를 맛술 밥에 조물조물 재워주세요.

묵은지에 재워둔 맛술과 밥이 돼지고기 누린내까지 잡아주고 연육작용을 도와 육질이 부드러워져요.

고구마의 은은한 단맛과 감칠맛이 더해져서 묵은지 돼지고기찜이 한층 더 깊어져요.
믹서기에 고구마 넣고 갈면 끝이에요.

믹서에 고구마 3분1개를 물과 함께 갈아주세요.
고구마가 완전히 갈리지 않아도 끓이면 풀어져요. 고구마의 항산화 성분이 묵은지를 오래 끓여도 무르지 않게 특유의 식감을 살려줌

색감을 위해서 고추가루 넣어주고~ 고구마 물을 붓고 40분간 푹 끓여주세요.

완성이에용!!!

묵은지 지짐 만들기~!

묵은지 맛 만큼 된장 맛이 중요하다고해요!!
집에 있는 어떠한 된장도 심지어 마트에 파는 된장으로 가능함

묵은지 양념을 깨끗이 씻어 주세요.

맛술+ 밥을 묵은지에 넣어주세요~ 7~8스푼

두부의 구수한 맛이 된자으이 짠맛을 중화시켜줄거에요.
오래 끓이지 않아도 국물을 걸쭉하게 만들어주는 역할을 해요!

된장은 아무거나 사용 가능해요.

묵은지 반쪽 기준으로 된장 반스푼, 두부 4분의 1모 마늘 1스푼을 넣고 섞어주세요.

이 된장으로 쌈장, 된장찌개 강된장 모두 가능해요.
된장 나물무침도 가능하고 된장깻잎, 된장 우거지 찜도 가능함

콩이 주재료인 두부에는 감칠맛을 내는 글루탐산 성분이 풍부해요.

묵은지에 된장 두부를 넣고 버무려 주세요~

재료가 자박하게 잠길 정도로 물을 넣어주세요~

지짐은 은근하게 지져야 제맛이에요.

뚜껑을 닫고 40분간 끓여주세요~

마지막 군내를 잡아줄 들기름을 넣어주고~

파와 고추로 마무리해주세요.

ㅎㅎ 배고프네용..ㅎㅎ 진짜 이런 반찬 하나면 밥 한끼 뚝딱 다 먹을 듯


<출처:  tv chosun 만물상>