ㅋㅋ 요번주는 내가 다 먹고 싶은것만 해주는 듯...ㅎㅎ
오늘의 메뉴는 닭날개조림과 골뱅이 더덕무침이에요.
닭날개에 청주, 생강즙, 후춧가루를 넣는다.
소금을 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재운다.
재운 닭날개는 전분을 앞뒤로 고루 묻힌다.
재운 닭날개에 전분을 묻혀주면 양념이 고루 스며들고 육질이 부드러워져요.
재운 닭날개에 전분을 묻혀주면 껍질이 쉽게 벗겨지지 않고 윤기도 나요
전분을 묻힌 닭날개는 전분이 닭날개에 고루 스며들 때까지 잠시 재워주세요.
닭날개조림에 쓸 마늘은 미리 편 썰어주세요.
영양부추는 반으로 썬뒤 끝 부분을 제거한다.
팬에 기름을 두른다.
편 썬 마늘을 넣어 노릇하게 굽는다.
구운 편 썬 마늘을 건져내 한 김 식힌다.
마늘을 구운 팬에 전분을 묻힌 닭날개를 넣어 노릇하게 굽는다.
전분을 묻힌 닭날개를 구울땐 중, 약불에 맞춰서 구워주세요.
기호에따라 기름을 더 넣어 닭날개를 튀겨도 좋아요.
전분을 묻힌 닭날개를 뒤집어 노릇하게 굽는다.
냄비에 건고추를 큼직하게 썰어 넣는다.
마늘, 다시마를 넣는다.
간장, 굴소스를 넣는다.
청주, 물엿을 넣는다.
물, 흑설탕을 넣고 중불에 끓인다.
다시마 건져내는 타이밍은 양념이 바글바글 끓어오를 때 다시마를 건져내주세요
닭날개는 미리 손질된 것으로 구입한 뒤 찬물에 깨끗이 씻어주세요.
양념이 끓어오르면 다시마를 건져내 조림장을 만든다.
닭날개가 거의 익으면 조림장에 넣는다.
약불로 낮춘뒤 조린다.
향긋한 골뱅이 더덕무침 만들기!!
골뱅이는 3등분 정도로 미리 먹기 좋게 썰어주세요.
캔 골뱅이 대신 생 골뱅이는 데친뒤 먹기 좋게 썰면 돼요.
껍질 벗긴 더덕은 절구로 두드린다.
냉장 보관한 더덕은 바로 두드리면 쉽게 부서질 수 있어요.
더덕은 결대로 먹기 좋게찢는다. 먹기 좋게 찢은 더덕은 소금물에 절이기
먹기 좋게 찢은 더덕에 소금, 물을 섞어 절여주세요
절인 더덕은 물기를 제거한다.
절인 더덕은 물기를 제거해줘야 양념이 고루 스며들어요.
어슷 썬 오이는 남은 소금을 넣고 고루 버무려 10분 정도 절인다.
고운 고춧가루, 고추장을 넣는다.
식초, 설탕을 넣는다.
물엿을 넣는다.
다진마늘, 다진 대파를 넣는다.
간장, 깨소금을 넣고 고루 섞는다.
참기름을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
양념장은 10분 정도 실온에서 숙성시켜주세요.
국물이 자작해지면 센불로 높여 한소끔 끓인다.
반으로 썬 영양부추를 접시에 펼쳐 담는다.
조린 닭날개를 먹기 좋게 올린다.
송송 썬 홍고추를 올린다.
구운 편 썬 마늘을 뿌린다.
완성이에요~~
골뱅이 더덕무침은 양념장에 무치면 끝이에요.
절인 오이는 물기를 제거한다.
절인 더덕에 오이를 넣는다.
골뱅이를 넣는다.
양념장을 넣는다.
재료를 고루 무친다.
그릇에 치커리를 먹기 좋게 뜯어 넣는다.
깨소금, 어슷 썬 풋고추, 홍고추를 넣고 고루 섞는다.
그릇에 양념한 재료를 보기 좋게 담는다.
채 썬 대파 흰대를 올린다.
완성입니다. 보기도 좋은 떡이 맛도 좋다고..진짜 플레이팅이 음식의 완성인듯해요.
<출처: EBS1 최고의 요리비결>
0 댓글