처치 곤란인 고기들로 맛있고 멋진 요리를 해달라고 함.
최현석의 요리.
건새우를 볶아줍니다.
사골 육수에 삼겹살, 시오콘부, 마늘을 넣고 끓인다.
생강과 마늘도 넣어줍니다.
라멘용 반숙 달걀 삶기.
볶은 건새우와 라면을 넣어준다.
라면의 전분으로 농도 잡기 .
유탕처리면을 함께 끓이면 훨씬 깊은 맛이 남.
일본 간장과 맛술을 넣어 맛달걀용 간장 만들기.
밀가루와 물을 섞어 면 반죽을 만든다.
면 반죽을 얇게 민다.
면은 굵은게 좋다고했지만, 하석진이 얇은게 좋다고해서 다시 얇은거로 뽑음.
삶은 달걀을 썰어 맛간장에 담가 둔다.
삶은 삼겹살에 맛간장을 입힌 뒤 토치로 직화한다.
면은 삶아서 찬물에 씻기.
물기를 쫙 빼고, 삶은 맛달걀과 차슈를 올려준다.
박은영 셰프의 늙국국 만들기.
마늘 대파, 토마토를 손질한다.
간 독도새우, 간 두절새우, 손질한 채소를 볶는다.
물을 넣고 끓여 새우 육수를 내주세요.
고춧가루.
홍콩식 빨간 국물이 됨.
옥돔살을 포 뜬다.
새우완탕면용 완자임.
달걀은 흰자만 사용합니다. 접착제 역할을 위한 흰자.
완자 반죽에 참기름, 전분, 소금, 후추를 더해 치댄다.
생새우 대신 만든 새우완자.
새우완자는 튀기기.
새우 국물을 체에 걸려 국물만 끓인다.
갈아내 더 진한 국물이 됨.
후추 넣어주기.
청양고추를 넣어 감칠맛과 매운맛 추가하기.
국물이 엄청 진하다고 함.
홍콩식 새우완탕면.
새우 완자에 머리와 꼬리를 붙여 새우처럼 만듦.
출처: 냉장고를 부탁해.
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