소고기는 한입 크기로 썬다.
소고기에 청주, 후춧가루를 넣고 고루 버무려 양념을 한다.
소고기에 미리 밑간을 하면 수분이 빠져 식감이 질겨질 수 있어요.
소고기에 청주를 미리 넣어 버무려주면 특유의 잡냄새가 말끔히 제거돼요.
표고버섯은 기둥을 제거한다.
기둥을 제거한 표고버섯은 얇게 편 썬다.
양파는 넉넉하게 넣어 충분히 볶아주면 달큰한 맛과 씹는 식감이 살아나요.
양파는 반으로 썬 뒤 굵게 채 썬다.
대파는 길쭉하게 어슷 썬다.
대파를 썰 때 표고버섯과 길이를 맞춰 길쭉하게 썰어주면 요리가 한결 정갈해져요.
마늘은 납작하게 편 썬다.
쪽파는 송송 썬다.
고기요리는 불조절만 잘하면 돼요.
생강은 얇게 편 썬다.
물, 간장 청주를 넣는다.
맛술, 설탕을 넣는다.
편 썬 생강을 섞어 소스를 만든다.
기호에 따라 달걀은 생략해도 괜찮아요.
달걀은 알끈을 제거한 뒤 고루 풀어 달걀물을 만든다.
달군 팬에 기름을 두르고 마늘, 양파를 넣어 볶는다.
양파를 센 불에 볶아주면 아삭한 식감이 살아있어요. 양파는 달큰한 맛이 나도록 투명해질 때까지 볶아주세요.
향채소의 향이 올라오면 양념한 소고기, 기름을 넣어 고루 볶는다.
소고기를 볶을 때 기름을 둘러주면 열이 골고루 전달되어 훨씬 빨리 익어요.
소고기가 반 정도 익으면 표고버섯, 대파를 넣어 볶는다.
대파가 숨이 죽으면 소스를 넣어 조린다.
당면을 넣을땐 소소의 양을 조금 더 늘리거나 찬물에 충분히 불려서 넣어주세요.
원하는 맛에 따라 촉촉한 맛을 원한다면 살짝만 끓이고 되직하고 짭짤한 맛을 원한다면 더 조려주세요.
소스가 끓으면 약불로 불을 줄인 뒤 잘박하게 조려주세요.
무생채 만들기
무를 채 썰때 세로로 길쭉하게 등분해주면 일정한 길이로 채 썰수 있어요.
무는 4mm 두께로 편 썬다. 간편하게 채칼을 활용해도 좋아요.
고춧가루로 색감과 매콤한 맛을 살려도 좋아요.
편 썬 무는 얇게 채 선다.
무는 큐브 모양으로 깍둑 썰어도 좋아요.
식초에 소금을 넣어 섞는다.
소금을 섞은 식초는 채 썬무에 넣어 고루 버무린다.
설탕을 넣어 한번 더 버무린뒤 20분 정도 절인다.
소스가 잘박하게 조려지면 건더기를 가장자리로 밀어낸다.
달걀물을 가운데에 부어주면 재료에 달걀물이 덜 엉겨 붙어 깔끔해요.
불을 끈 뒤 뚜껑을 덮고 달걀물을 여열에 반숙으로 익힌다.
반숙으로 익히면 달걀이 훨씬 부드러워져요.
그릇에 따뜻한 밥을 먹기 좋게 펴 담는다.
익히는 정도는 원하는 식감에 따라 조절해주세요.
밥 위에 덮밥 소스를 골고루 끼얹는다.
송송 썬 쪽파를 뿌린다.
접시에 먹기 좋게 담는다.
완성이에요..ㅎㅎ 모양은 카츠동 비슷하게 생겼어용ㅇ!!!!
<출처: EBS1 최고의요리비결>
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