서울 동대문구의 심장으로 60년 세월을 지켜온 서울 대표 재래시장.
전국 약재들이 총집결하는 본진이죠.
희귀 약재부터 건어물, 정과까지 전통과 레트로 감성이 공존하는 곳. 지난주에 이어 골 때리는 맛 특집2탄.
축구선수뿐 아니라 많은 운동선수들이 살아하는 곳.
스포츠 스타와 감독들이 먼저 골인한 검증된 맛집.
용봉탕!!
전설의 보양식으로 채우는 오늘의 첫 골.
경동시장에서 1년째, 이전 장소에서는 17년간 영업을 했다고 해요.
꽤나 생소한 가물치+ 오골계탕도 있음.
보양식으로 오골계만 찾던 손님들, 여긴 민물생선 전문집이라 손질이 까다로운 가물치를 선택,
완벽한 비늘 제거부터 피까지 깨끗하게 세척해 비린내 원천 차단.
가물치란?
육식성 민물 생선으로 1m 까지 자랄 수 있는 대형 어종으로 주로 물풀이 우거진 연못, 늪, 저수지등 진흙이 많은 민물에서 서식하며 작은 물고기, 개구리 등을 주로 먹는다.
최고의 보양식인 기운이 정말 대단한 가물치임.
사장님팁은 남은 국물에 밥과 채소를 넣어 죽을 만들어어 먹으면 꿀맛.
사장님 추천 메뉴는 민물새우튀김!
가물치오골계탕 4개랑 민물새우튀김1.
느끼함 싹 잡아줄 든든한 수비수 등판.
올방개묵,
올방개 뿌리를 갈아 흑임자를 넣고 쑨 묵임.
치아를 튕겨내는 강력한 탱글함, 양념이 맛있다고 함.
ㄷ민물생선 전문점.
민물새우튀김 만드는 법.
물 없이 맥주를 넣은 반죽에 민물새우와 고추를 넣고 재래식 튀김기에 튀겨 제공합니다.
5시간 이상 바삭함을 유지하는 비법 튀김입니다.
소리만 들어도 입맛 도는 바삭함의 정석, 재래식으로 튀기니까 진짜 바삭바삭하다고 함.
고막을 강타하는 명품 바삭함.
작지만 매서운 풍미의 독보적 존재감. 민물새우가 민물에 외래어종이 많아져서 잘 안 잡힘.
민물새우와 바다 새우의 차이점은?
가장 큰 차이점은 바다 새우에 비해 민물 새우는 작음.
보양식계의 거물들이 완성한 황금 조합. 한입에 기력 충전 200% 직진 킥.
보양식 끝판왕 가물치오골계탕.
가게가 위치한 경동시장에서 좋은 한약재들을 공수,
황기, 당귀, 감초, 황칠나무 등을 넣은 약초 주머니를 2시간 정도 우려낸 뒤, 오골계를 넣어 1시간 더 끓인 후 손질한 가물치와 수제 양념을 넣어 완성합니다.
먹는 순간 기력 게이지 급상승!
가물치 한 마리가 통으로 뙇!!
가물치는 부위별로 맛이 다른데, 등살로 닭가슴살보다 연하지만 힘 있는 텍스처입니다.
가물치 뱃살은 입안에 넣자마자 살살 녹아내리는 부드러움, 움직임이 많아 한층 더 찰진 독보적식감입니다. 한 바리로 즐기는 역대급 멀티플레이.
진국 중의 진국, 뼛속까지 시원해지는 깊고 진한 국물임.
개운한 매운탕의 맛에 묵직함을 더한 진한 국물 맛.
오골계 특유의 구수함과 감칠맛도 증가. 가물치의 담백함과 오골계의 감칠맛이 이뤄낸 맛의 기적임.
살이 많고 단단한 생선은 가물치뿐. 그래서 빈틈없이 입안 꽉 채우는 역대급 부피감이라고 함.
부드럽고 씹으면서 뭉쳐지니 식감이 좋음.
살이 흐트러질 정도의 부드러움, 담백함의 끝판왕이라는 가물치.
적당한 탄성은 있고 잡내는 없어요.부드러운데 질길 것 같으면서도 안 질기다고 함.
오직 맛에만 집중하게 되는 오골계.
오골계의 매력에 제대로 입덕한 제성.
부드럽고 너무 맛있다고, 칼칼함과 묵직함을 동시에 먹는 아주 묘한 음식이라고 함.
매운탕엔 무조건 쌀밥이지!
지방은 쏙 빼고 영양만 채운 국대급 스태미나.
위장을 위로하는 마무리 킥.
한 입마다 깊은 내공이 가득, 맛이 없을 수가 없는 기적의 조합이라고 함.
톡톡 씹히는 새우 식감이 최고라고 함.
새우 맛이 많이 나는 영양죽 클라스.
출처: 맛있는 녀석들.
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