한식 명장의 꽃게탕 만드는 법.
멸치를 물 없이 볶아 비린내를 날려주세요.
대파의 뿌리만 넣어 육수를 더 깔끔하고 시원하게 먹을 수 있습니다.
무를 넣고, 다시마는 손으로 툭툭 찢어서 넣어주세요.
양파는 껍질만.
양파 껍질은 단맛이 없어 육수에 깔끔한 감칠맛을 더해줍니다.
재료부터 다 넣은 후 물을 붓고 푹 끓여주세요.
여기서 킥은 꽃게 다리를 육수네 넣어주는 것.
육수에 집된장을 넣어 풀어줍니다.
집된장의 콩을 걸러 넣어 더 깔끔하게 해주세요.
국간장도 살짝 넣어주세요.
냄비에 직접 고춧가루를 넣으면 텁텁해지니 덜어낸 육수에 고춧가루를 풀어 넣는 것이 깔끔한 국물의 비법입니다.
대파와 채소를 모두 넣고, 꽃게와 새우도 모두 넣어주세요.
푹 끓여서 쑥갓만 얹으면 완성입니다.
새빨간 꽃게탕에 향긋한 쑥갓을 통째로!! 올려주면 완성.
깔끔한 해물 육수의 매력적인 칼칼함.
문정희의 요리, 들깨닭곰탕 만드는 법.
파뿌리를 잘라내고 파의 몸통만 넣어줍니다.
진하고 달달한 육수가 필요할 땐 대파의 몸통만 사용하세요.
문길동 육수의 비기는 바로 닭발.
양파는 깨끗이 닦아 껍질째 넣어주세요.
생닭과 닭발로 녹진한 육수를 낸 후, 고소한 들깨를 추가할 예정입니다.
육수 만들 때 삶은 닭고기를 먹기좋게 찢어줍니다.
들기름을 넣고 양파를 볶다가 다진 마늘을 넣어주세요.
버섯 3종을 넣고 볶아주세요.
닭 육수도 넣어줍니다.
들깨 닭곰탕이 끓어오르면 들깻가루를 넣어주세요.
간은 소금으로만 살짝 해주세요.
들깨닭곰탕도 그릇에 담아 얇게 썬 깻잎을 올리면 완성.
출처: 편스토랑
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