알토란, 천안 반찬 맛집의 비름나물 비법 레시피.

 

천안 반찬 맛집의 인기 반찬, 비름 나물 만드는 비법.

푸릇푸릇 싱싱한 비름나물,

줄기는 억세고 잎은 부드러운 편이에요.

타이밍 못 맞추면 질겨지거나 물러지기 십상이죠.

끓는 물에 천일염 반 큰술을 넣어주세요. 밑간 개념은 아니고, 나물의 숨을 죽이고 색을 선명하게 하는 효과임.

데친 후 빠르게 식히는 게 중요합니다.  찬물보단 가급적 얼음물을 추천함!!

식감을 위해 1분내외로 데치기.

재빨리 얼음물에 넣어 식혀주기.

물기를 짜줘야 양념이 잘 배요.

간수 밴 천일염을 절구에 갈아서 쓰는 것도 비법!

짠맛뿐 아니라 풍부한 미네랄을 지닌 천일염은 감칠맛 책임지는 일등 공신입니닷.

천일염은 감칠맛 끝에 은은한 단맛이 피어납니다. 최대한 곱게 갈아주세요.

물기짠 비름나물에 다진 마늘 반큰술, 다진 생강 반 작은술, 생강은 아주 조금만 넣어주세요.

절구에 간 천일염 한 꼬집,  참치액젓 살짝 된장 1작은술 넣기.

사장님이 직접 담근 4년된 묵은 된장,

간장을 조금만 빼서, 깊은 맛을 살린 된장도 비법입니다.

이건 흉내내기 어려울 듯.

장호준 셰프도 강력 추천하는 조합, 들기름 1큰술, 참기름 1큰술 섞어서 넣기!

참기름의 진하고 고소한 향, 들기름의 은은하고 부드러운 향.

참기름과 들기름의 좋은 향들만 쏙쏙 들어감.

잘 섞이도록 골고루 무쳐주기.

나물 무칠 때 주의점은?!

나물을 너무 세게 무칠 경우, 풀 비린내가 날 수 있어요.

그릇에 소복하게 담아 깨를 뿌려주면 완성.

출처: 알토란.