최고의 요리비결, 김선영의 애호박무침 레시피.
금세 만드는 무침반찬, 달콤하고 부드러운 애호박무침이에요. 애호박의 매력을 두배로 끌어올린 애호박무침 만들어보세요.
1. 애호박은 0.5cm 두께로 반달썰어주세요. 0.5cm는 잘 익으면서 식감도 좋은 두께입니다. 애호박은 열을 가하면 단맛이 상승해요. 써는 모양은 취향에 맞게 잘라주세요.
2 . 달군팬에 애호박을 넣어주세요. 애호박을 구우면 맛과 향이 상승되고 비타민 흡수율이 높아져요. 탈것 같을땐 물은 넣지말고 오로지 불조절을 해주세요. 수분이 날아갈 정도만 구워주세요. 다른 채소로도 응용이 가능해요. 가지, 버섯, 단호박, 고구마도 좋아요. 뚜껑 덮어 약불에 익히면 촉촉하게 익어 타지 않습니다. 2분굽고 뒤집고 2분 구워주세요.
넓은 배트에 펼쳐 식혀주세요. 애호박은 식혀야 아삭함이 좋아집니다.
3. 양념장은 고춧가루 1큰술, 양조간장 1큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1작은술, 다진대파 1큰술, 통깨 1작은술을 넣고 섞어주세요. 애호박과 기름은 영양흡수율이 높아져요. 참기름 1큰술을 넣어주세요.
4. 양념에 애호박을 넣어 버무려주세요.
<출처: EBS1 최고의 요리비결>
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