용여한끼, 호로록 매생이 해물 누룽지탕 만드는 법

싱싱한 매생이로 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 

호로록 매생이 해물 누룽지탕,... 이거 누가 만들어줬으면... 요즘 같이 추울때 한그릇 먹으면 진짜 맛있

을거 같다고. 만들고 먹어보더니 이거 가게에서 메뉴 만들어서 팔으라고, 술먹고 해장할때도 좋고,

술마시면서 먹어도 좋고, 아침대용으로 먹어도, 추울때 먹어도 너무 든든하고 좋다고 하더라고요.

매생이와 어울리는 든든한 해물도 가득 넣어서 만들어요.

청피망은 꼭지를 잘라내주고 씨를 빼주셔요.

청피망은 4등분 후 심지를 제거해주고, 피망과 청경채를 먹기 위해 먹기 좋게 썰어주세요.

표고버섯 한개, 죽순도 한개를 슬라이스 해주세요.

대파 흰 부분과 마늘 두개와 청양고추를 썰어주세요.

주꾸미는 사이즈가 크면 한입 크기로 잘라주셔요.

오징어는 배를 갈라서 내장을 제거해 주십쇼.

오징어 대가리를 잘라내고 몸통 껍질을 벗겨주세요. 

키친타올을 사용하면 미꾸러지지 않아 더 쉽게 껍질을 벗길수 있어요.

오징어 몸통에 칼집을 내주셔요.

칼집을 안 내고 볶으면, 밍밍하기만 하고 오징어의 맛만 나요. 칼집 낸 사이로 양념이 스며들어서 더욱 맛있어집니다. 

오징어는 사선으로 살짝 포 떠주셔도 되요. 칼집을 많이 내주면 양념이 잘 밸뿐만 아니라 식감도 훨씬 부드러워집니다. 

물이 끓으면 손질한 채소와 해산물을 넣어주세요. 

재료를 한번 데친 후에 볶아주면 최소한의 기름으로 똑같은 맛을 낼 수 있습니다. 

재료들을 끓여 만들어진 육수는 버리지 마세요.

넓은 팬에 물을 팔팔 끓이고,  담백한 일반 누룽지를 사용합니다. 

물이 끓으면 누룽지 1개를 넣어주세요.

누룽지가 풀어지면 채에 걸러주세요.

식용유 2큰술에 파, 마늘, 청양고추를 넣어주세요.

간장 반 큰술을 넣어 기름에 살짝 태워주세요. 불향을 만드는 비법입니다. 

불향이 올라오기 시작하면, 데쳐둔 해산물과 채소를 넣어주세요. 해산물을 데치지 않고 기름에 볶으면 기름을 너무 많이 흡수합니다. 

어느 정도 볶아지면 육수를 500ml를 넣어주세요. 육수가 없다면 물을 넣어주셔도 좋아요.

해산물 데친 육수지만 하나도 안 비려요.

끓기시작하면 매생이 한 덩이를 넣고 살살 풀어주세요.

조미료 1/4큰술, 소금 1큰술을 넣고 백후추도 2큰술을 넣어주세요.

간이 부족하다면 소금을 넣어서 맞춰주세요.

거의 다 끓었다면 전분물을 1/2국자로 넣어주세요.

전분물은 한번에 넣지 말고 조금씩 넣으며 농도를 맞추셔야 합니다.  안그러면 전분물이 뭉치고 그렇게 되더라고요.

달궈진 뚝배기에 참기름 1큰술을 넣어준다. 

뚝배기 냄비에 불려놨던 누룽지를 넣고, 누룽지 위로 매생이탕을 넣어줍니다. 

이게 바로 계절의 맛!!

출처: 용여한끼