미식 로망 한국 편.
요즘 떠오르고 있는 미쉐린 원스타 식당도 준비했고, 서울만 하는게 아니라, 서울에서 조금 떨어진 식당도 있음.
첫번째 장소는 성동구의 마장동이라는 곳.
여기는 서울 육류 유통이 70%를 담당하는 곳이에요.
일본에서도 시바우라라고 하는 시장이 있음.
마장역에서 도보 7분.
마장축산물시장은 약 65년 전통의 축산물 전문 시장으로 고기 구매부터 식사까지 즐길 수 있는 곳임.
마장축산물시장에는 점포가 천개 정도 있는데 족발, 돼지고기, 소뼈도 있음. 이곳은 품질은 두배로 좋고 가격은 저렴함.
그래서 고기를 좋아하는 사람들은 다들 여기에 온다고 함.
구매한 고기를 먹으려고 고기를 들고 가게로 감. 마장축산물시장이 대체로 다 좋은 정육점이지만 그중에 골라 추천한 곳은?
새우살, 채끝등심, 살치살, 우설... 안창살, 토시살.. 다 주문함.
방금들어온 신선한 고기가 잇어서,, 사시미로 주고싶다고 함.
설깃머리살.
처음엔 살짝 짠맛이 있고, 씹을수록 점점 달달한 맛이 나고 고소한 풍미가 고소하다고.
너무 맛있다고 하네요.
살치살.
새우살.
우설, 안창살, 토시살. 성시경은 토시살이 가장 좋은데 내장 근처 부위라서 피냄새가 난다고 함.
채끝등심.
채찍이 닿는 부위라고 해서 채끝 등심이래요.
된장찌개 같은 데 넣으면 엄청 맛있어요.
맛있는게 잔뜩 숨어있는 곳 같은....!
상차림 식당.
시장 식자재를 가져가 상차림 비용을 내면 조리와 기본 반찬을 제공하는 식당입니다.
상차림비는 1인에 8000원.
연기가 올라오면서 거기서 숯불 향이 배어요.
엄청나게 신선하고 부드러운 느낌, 이게 씹을수록 맛이 계속 변해요.
시경의 먹팁은 꽃소금 뿌려 굽기!!
옛날에 어느 고깃집에서 양복 차림의 백발 멋쟁이 할아버지가 기사가 운전하는 엄청 좋은 차에서 내려서 혼자왔는데, 고기가 여덟정도가 나오는데 그 고기를 보면서 소주를 따서 소금을 뿌리고 고기를 보고 있었다고.
뒤집어서 치~소리가 나면 소주를 먹고 고기를 먹었다고 함. 그렇게 혼자 서 30분 동안 고기를 드시고 가셨다고. 정말 멋지다고 생각했다고.
토시살은 너무 구우면 안돼요.
살치살보다 부드러움은 덜하고 기름기가 적게 느껴지는데, 전혀 퍽퍽하지 않다고 함.
미요시가 가장 좋아하는 안창살.
살치살과 토시살의 좋은 점만 합쳐놓은 느낌이라고함.
토시살의 그 육향과 살치의 기름 맛이 쫙 느껴져서 씹는 맛이 있지만, 과하게 부드럽지 않고
혀에 닿는 느낌이 전혀 다르다고 함.
새우모양을 하고 있어요!!
한국 사람이 제일 좋아하는 제일 비싼 부위에요.
왜냐하면 등심에서 이거밖에 안 나오니까. 새우살이 최고급이라고 한국 사람들은 말해요.
고추냉이에 찍어 먹기.
기름맛이 다르고 정말 맛이 엄청나게 고급스럽다고 함. 뭔가 기름도 아까처럼 확~ 하고 나오는게 아니라, 사악~ 하는 느낌이라고 함.
기름이 아래로 떨어지는 것뿐만 아니라 옆에 있는 고기와도 기름을 나눠 갖는 느낌으로 .
채끝 등심은 시간이 걸리니깐 미리 올려 놓기로.
우리나라는 보통 소머리국밥에 들어있거나, 우설만 굽는 문화가 별로 없죠. 일본은 거의 우설이 우리나라로 치면, 갈빗살, 꽃등심처럼 그냥 메인! 이런 차이도 되게 재밌는 것 같아요.
숯불 맛이 가장 많이 나고 엄청 맛있다고 함.
소고기 된장찌개도 주문!!
소고기 된장찌개는 만원.
공깃밥은 2000원.
짜파게티. 6000원.
영화 기생충에서 나온거처럼 채끝 등심 올려서 먹기.
밥 넣어서 된장술밥 만들기.
짜파게티는 김치랑 꼭 먹기!!
출처: 미친맛집.
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