알토란, 이연복 아들 이홍운 셰프의 연두부굴탕 레시피.

 

쌀쌀한 날씨에 즐기기 좋은 연두부 굴탕, 속을 따뜻하게 녹여줄 레시피입니다.

시금치는 썰어주세요.

새우 10마리의 등에 칼집을 낸다. 

볼에 달걀 2개를 깨 넣고 잘 풀어주세요.

냄비에 물 1.5L를 붓는다.

다시마는 겉의 흰색 가루가 많이 짜서  한번 씻어주세요.

다시마 10g을 흐르는 물에 씻어주세요.

다시마 가장자리를 잘라주면 더 빠르게 우러납니다. 

냄비에 다시마를 넣고 국간장 2큰술, 참치액젓 2큰술,  달걀과 환상의 궁합인 새우젓 2큰술을 넣어주세요.

깨끗하고 맑은 국물을 위해 새우젓은 국물만 사용해 주세요. 

염도는 입맛에 따라 조절해주세요. 

감칠맛과 향을 살려주고 달걀 비린대도 잡아주는 역할을 합니다. 

풍미는 올리고 비린내는 제거해주는 비법은??

바로 생강입니다. 풍미를 위해 생강을 많이 사용하는 중식. 

편 썬 생강 20g을 넣어주세요.

썬 대파 10g을 넣고 물이 끓으면 5분 더 끓인다.

5분 끓인 뒤 다시마와 대파, 생강은 건져내주세요.

엄청 쉽고 간단한 육수 방법입니다. 

여기서 셰프의 팁은 달걀을 따로 익힌 후 넣어주세요.  익은 달걀이 수분을 머금어 식감과 맛이 좋아집니다.  달걀의 모양도 유지됩니다. 

달걀을 익힌 후 넣어 식감을 살리고 깔끔한 국물을 만들어주세요.

많이 저으면 국물이 지저분해져요.  모양을 유지하며 익히는 게 핵심입니다. 

푼 달걀을 넣고 부드럽게 볶는다.

익힌 달걀에 육수를 붓는다.

달걀 볶은 기름이 섞여 고소함이 좋아져요.

육수가 끓으면 손질한 새우를 넣어주세요.

연두부 200g은 큼직하게 썰어 넣어주세요.

단백질 때문에 뜨거운 물에 응고되어 탱글해집니다. 

생굴 100g을 넣어주세요.

금세 숨이 죽는 시금치는  마지막에 넣어주세요.

시금치 100g 을 넣어주세요.

넣자마자 먹어도 괜찮아요. 오래 끓이면 식감과 맛이 떨어져요.

풍미가 진하게 녹아있는 연두부굴탕,  집에서 따라 하기 쉬운 레시피입니다.

연두부 굴탕 완성!!

출처: 알토란